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Altramuces la pareja perfecta de la cerveza

Altramuces
Cerveza en Bodega Mateo (annalibera) by annalibera (flickr)

Hay motivos para pensar que el altramuz o los chochitos es el «rey de los snacks». Principalmente: los altramuces no engordan, a diferencia de otro tipo de aperitivos. Y no solo eso, además el altramuz, por su sabor, es el aperitivo perfecto para acompañar a una buena cerveza. No solo eso, sino que además, el altramuz es un «snack» único, fresco y repleto de nutrientes y propiedades beneficiosas para la salud. Además de ser un alimento perfecto para complementar cualquier dieta.

altramuces y cerveza

Altramuces: más grasas saludables y proteínas que otras legumbres

El altramuz, lupín o lupino es una legumbre de forma redondeada y bastante plana, su piel es lisa y de color amarillento. Presenta además un intenso sabor amargo debido a unos componentes que se llaman alcaloides. Los altramuces destacan por su rico contenido proteico, son valiosos por sus niveles de fibra y carbohidratos y porque en su composición se incluyen sustancias como los polifenoles. Por este motivo, diversos estudios han demostrado que el consumo de leguminosas es beneficioso para la salud y puede ayudar a prevenir enfermedades como la diabetes o el cáncer de colon.

Los altramuces aportan más calorías porque contienen más grasa, aunque se trata de grasa insaturada, buena para la salud

Si se comparan con otras legumbres, los altramuces aportan más calorías porque tienen mayor cantidad de grasa en su composición. Las legumbres suelen tener entre un 1% y un 6% de grasa, mientras que los altramuces contienen cerca de un 15%, cantidad solo superada por la soja y el cacahuete. Es importante saber que la grasa que aportan es de tipo insaturada, es decir, la que se considera saludable. Junto con la soja, el altramuz es una de las fuentes más ricas en proteína vegetal, contiene 39 g por cada 100 g, frente a los 25 g de otras legumbres.

Tanto los altramuces como otras semillas oleaginosas, soja y cacahuete, concentran cantidades importantes de vitaminas del grupo B y vitamina E. En cuanto a los minerales, contienen calcio, pero de menor absorción que el de otras fuentes dietéticas. Asimismo destacan el zinc, el potasio, el fósforo y el magnesio, presentes en cantidades notables.

Según un estudio realizado en el Instituto de Ingeniería de Procesos y Empaquetado de Freising (Alemania), el consumo de altramuces ayuda a reducir la acumulación de grasas y contribuye a llevar una alimentación equilibrada. Los autores de la investigación alaban las propiedades nutricionales de estos frutos y recomiendan su ingesta en las dietas bajas en grasas.

Altramuces y Cerveza

Beneficios de comer altramuces para los diabéticos

Sus propiedades hipoglucemiantes, reduciendo los niveles de azúcar en la sangre, los convierten en un alimento ideal para incluir en la dieta de los diabéticos. Además, combate el ácido úrico, estimula la renovación celular y ofrece un considerable aporte de calcio, hierro, potasio, zinc, fósforo, magnesio, beta caroteno, luteína, zeaxantina y vitaminas E y B. La grasa de los altramuces es de tipo insaturada, la considerada saludable.

Actualmente, también podemos encontrar leche de altramuz. Una alternativa a la leche, más digestiva, al no contener lactosa y con los beneficios nutricionales mencionados.

Información nutricional:

– 24% de hidratos de carbono.
– 38% de proteínas.
– 24% de fibra vegetal
– 6% de grasa insaturada
– 7,5% de minerales o
– 7,6 mg de hierro
– 180 mg. de calcio

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