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CROQUETAS, CROQUETAS Y MÁS CROQUETAS

#CroquetonGo Nos pasa como con el salmorejo o el pucherito, las mejores croquetas son  las de casa, las que nos hace mama. Sin duda la croqueta se han convertido en una de las tapas más demandadas en las barras de Sevilla. Para todos  los «croqueadictos» que son multitud le dedicamos este artículo.

Un buen relleno al gusto, aunque las nuestras son de jamón y del puchero, pero «Santacroqueta» admite lo que le pongan, una santa es lo que es! Una bechamel con el equilibrio entre la cremosidad y la dureza, que se derrita en la boca pero sin ser totalmente liíquida y  un rebozado fino ligero y crujiente son las claves del éxito de una buena croqueta, y, ya menos importante un tamaño perfecto (ni muy grande ni muy pequeñas).

«Santacroqueta» admite lo que le pongan

En cuanto a los rellenos todo evoluciona y vemos nuevas mezclas que en ocasiones enriquecen la «cultura croquetera» y en otra son autenticas aberraciones (no puedo evitar pensar en el salmorejo de remolacha, aqunque no venga al caso). Hasta hace unas décadas las croquetas eran de jamón, de pollo, o de puchero. Desde hace relativamente poco en los bares de Sevilla conviven todo tipo de rellenos y sabores: desde los clásicos ya citados hasta mezclas como tan sorprendentes como anchoa y leche condensada o espinacas con gorgonzola, buey de mar, sobrasada y miel… ¡incluso de pollo al curry! 

Antes de empezar quiero decir que no esta colocado por orden alfabético y que son todos los que están pero no están todos los que son. Bueno sin más preámbulos !Vamos al lío!

50 Croquetas – Av. de los Descubrimientos 14, Mairena del Aljarafe

Es un establecimiento tipo franquicia que como su nombre indica tiene en la carta más de 50 rellenos diferentes de croquetas. Podemos encontrar croquetas de pollo al Curry y algo que solo el nombre da cosita, croqueta dulce con fresas. Ambiente juvenil y precio económico.

Antigua Abacería de San Lorenzo

croquetas-abaceriaLo de la Abacería es otra cosa. Nos presenta el concepto croqueta venida a más, no esperes unh bocadito de croqueta, es una croqueta con la que podría comer una familia numerosa de primera categoría. Así es Ramón a la hora de dar de comer de su Abacería: espléndido. La carta de croquetas va cambiando a lo largo del año según temporadas más o menos marcadas: croquetas de cola de toro, de gambas al ajillo, de bacalao con pimientos asados, de bacalao y cabrales, de lomo de eral de lidia, ¡hasta de codillo!

Dirección: Teodosio, 53, Sevilla.
Teléfono: 954 38 00 67.

Arte y Sabor

Las croquetas caseras de espinacas, boletus y cocido con salsa de ajo blanco de un restaurante ta alternativo como el lugar donde se encuentra «La Alameda de Hércules» no es un restaurante marroqui pero lo parece y su carta esta fusionada con la mediterránea, no es un restaurante vegano pero lo parece porque los  clientes veganos y vegetarianos se sentirán muy a gusto.

 

 Az-Zait – Plaza de San Lorenzo 1, Sevilla

Restaurante con una estrella Michelin. Desde la presentación hasta el tamaño, algo más pequeñas de las que estamos acostumbrados pero eso sí, muy buenas.

Este restaurante se encuentra localizado frente a la basílica de Jesús del Gran Poder, en pleno casco antiguo de la ciudad de Sevilla.

“Az-zait” es un vocablo árabe que significa “jugo de aceituna” o, lo que es lo mismo, “aceite”, base absoluta con la cual Antonio Conejero, chef de esta casa, se sirve para elaborar una cocina de autor innovadora, con sabores y texturas capaces de sorprender al comensal más exigente.

Algunas de sus presentaciones son el Ajoblanco malagueño con granizado de tinto y uvas, el Gazpacho de hierbabuena con ravioli de gambas, las Vieiras con caramelo de pistachos, o el Carré de cordero con cuscús y chocolate.

Antonio Conejero recomienda escoger la fórmula del menú, pudiendo optar entre el menú degustación, compuesto de ocho platos, o el menú gastronómico, con cuatro platos.

Hay que destacar el excelente carro de quesos que ofrece el restaurante, compuesto por quesos tanto nacionales como de importación, y que puede presumir de haber recibido la distinción de Mejor Carro de Quesos del Año por la prestigiosa guía gastronómica Gourmetour (2008/09).

Su bodega: Con algo más de cien caldos nacionales e internacionales, la carta de vinos del Restaurante Az-Zait no llega a ser demasiado amplia, aunque tiene en su haber algunas referencias interesantes y a un precio razonable.

croquetas-becerritaTiene Jesús Becerra una de las barras más clásicas de Sevilla, pero una cocina que se empeña en innovar. Y un ejemplo de ello son las croquetas. A sus archiconocidas croquetas de cola de toro, le siguieron las de anchoas y leche condensada y cada año los croqueteros más fieles esperan su croqueweek, este año con novedades como atún y soja, fabada, morcilla de burgos y bacon…

Dirección: Recaredo, 9.
Teléfono: 954 41 20 57.

 

Grana y oro

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Pepa, la abuela del actual propietario, sigue encargándose junto a su hija de las afamadas croquetas de este bar de Los Remedios, labor que desempeña desde hace más de medio siglo, con lo que no es de extrañar que se llamen «croquetas de la abuela». Tienen un gran tamaño y su base es consistente, elaborada con los avíos del puchero. Aunque han sacado otras como las de boletus o carrillada, estas no pueden faltar en su carta y siempre son las primeras en acabarse.

Cibeles 2: es uno de los míticos bares del barrio de Triana. Este bar siempre está lleno y no sabemos si será por sus bajos precios o por sus serranitos, pero de lo que sí estamos seguros es que sus croquetas de puchero han contribuido a su fama. Lo que nos desconcierta es que se llame Cibeles 2, cuando no consta existencia de Cibeles 1.
C/ Justino Matute, 12

Un tradicional bar de barrio en la no menos tradicional Triana. Cibeles II es muy buen sitio para comer croquetas y la otra piedra angular de la gastronomía sevillana: el serranito. No dudes en pedirte una ración de croquetas de puchero y una cerveza bien fría. (Google Maps)

Tragaldabas, de Enrique Sánchez

El popular cocinero de Canal Sur abrió recientemente su restaurante en el centro de Sevilla y, en su particular propuesta de recetas tradicionales locales, destacan las croquetas melosas de jamón ibérico al estilo casero que están de muerte.

La Fábrica de Besana

Los genios Curro y Mario del Besana de Utrera tienen la Alameda su particular sucursal, siendo uno de los mejores locales para comer por la zona. Como todo lo que hacen, destaca la originalidad de los platos y en las croquetas de sobrasada con miel y mostaza han marcado un golazo por toda la escuadra a los defensores de la receta clásica. (Google Maps)

Plato Plató

Además de sus imprescindibles bravas y los niguiris de buey, en este gastrobar del barrio del Porvenir no sabrás decidirte entre sus croquetas de calabacín, puerros y trufa o las de gorgonzola y setas. El truco: pídete de los dos tipos y disfrútalas. (Google Maps)

Las croquetas de Plato Plató

 

 

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