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La vuelta a Italia en 80 pastas




La pasta es uno de los alimentos favoritos y básicos del país y es uno de los grandes amores de Italia. Con innumerables variaciones y enfoques ancestrales para hacerlo, comer pasta en Italia es una tarea deliciosa pero desalentadora.

Alrededor de Italia en pasta

Aunque es poco probable que puedas probar todos los platos de pasta en un solo viaje (y sabes que estarás tentado a hacerlo), hemos reunido algunos de los alimentos esenciales y dónde probarlos.

Tajarin al burro e salvia en Turín, Piamonte

El tajarin se mezcla con mantequilla de salvia y se recubre con queso percorino.
El tajarin se mezcla con mantequilla de salvia y se cubre con queso percorino.

En el norte de Italia se encuentra Piamonte, donde se encuentra el tajarin al burro e salvia, un plato que tiene éxito en su simplicidad.

El Tajarin es una pasta originaria del Piamonte, elaborada con un mayor número de yemas de huevo que otras, lo que le confiere su color dorado característico.

En el tajarin al burro e salvia, las delgadas y delicadas hebras de la pasta, se encajan a través de la mantequilla de salvia chispeante, y luego se mezclan ligeramente con queso de oveja para cubrirlas, antes de ser cubiertas con pimienta negra fresca y rajada.

Diríjase a Tre Galli o Scannabue Caffè para comer pasta hecha en casa, cerca del elegante hotel Residenza Dell ‘Opera.

 

 

Trenette al pesto en Génova, Liguria

Trenette es la pasta espesa que tradicionalmente acompaña al pesto.
Trenette es la pasta gruesa que tradicionalmente acompaña al pesto

Una de las salsas más exportadas de Italia, el pesto encuentra su hogar en Liguria, y el trenette al pesto lo prepara en su forma más tradicional y posiblemente la mejor.

Una pasta angosta y plana que adquiere la fragancia del pesto de albahaca y piñones, y su maravilloso color verde. Los ingredientes del pesto son sencillos;  ajo, aceite de oliva, piñones y albahaca, y se hace estrictamente con un mortero tradicionalmente.

A menudo cocinada con patatas y judías verdes, Génova es el hogar espiritual de este plato y encontrará opciones en todas partes, así que manténgase en el centro del Hotel Palazzo Grillo.

 

 

Bigoli con l’anatra en Vicenza, Veneto

Gira el bigoli alrededor de tu tenedor y recoge también un jugoso trozo de pato
Gira el bigoli alrededor de tu tenedor y coge un jugoso trozo de pato también.

Mientras que la región del Véneto, siempre ha sido la despensa de Italia, ahoras mira hacia el interior hacia los humedales y la comida se vuelve cada vez más de la tierra.

Entra en el bigoli con l’anatra – un espagueti grueso (de tres a cuatro milímetros), en un ragú de pato asado con hierbas, con mucha pimienta negra y queso espolvoreado. Bigoli se fabricaba tradicionalmente con una máquina bigolaro, pero las modernas picadoras de carne también pueden darle un grosor distinto.

Haga el viaje a la ‘Festa dei bigoli’ cerca de Vicenza, un festival que celebra las mejores pastas de la región, donde podrá darse un capricho y alojarse en el Antico Hotel Vicenza .

 

Cappellacci di zucca en Ferrara, Emilia-Romagna

La calabaza y la calabaza se trituran antes de ser envueltos en paquetes de masa dorada
Las calabazas se machacan antes de ser envueltas en paquetes de masa dorada.

Cappellacci di zucca de la ciudad de Ferrara es un plato bien elegido al pasar para elegir en la zona de Emilia-Romaña.

El plato es sencillo: las verduras de la cosecha otoñal, como las calabazas, se hornean y luego se machacan, antes de embutirlas en pequeños paquetes de masa de huevo dorada, y la audaz naranja se embolsa en pequeños y delicados sombreritos antes de hervirla.

Mantequilla marrón y una salsa de salvia se añaden sobre los cappellacci cuando están hechos, con un poco de parmesano salado añadido para gratinar.

Existe un baile culinario durante la temporada de otoño en Ferrara, y permanecer en el centro de Borgoleoni18 te pondrá en una posición privilegiada para explorar los restaurantes cercanos.

 

 

Pappardelle al cinghiale en Florencia, Toscana

Encontrarás este plato en toda la Toscana, pero no lo confundas con la boloñesa.
Encontrará este plato en toda la Toscana, pero no lo confunda con el boloñés.

Un paseo por las colinas de la Toscana es una de las grandes aventuras de Italia, y ningún viaje estaría completo sin detenerse en una trattoria al borde de la carretera para disfrutar de un plato humeante de pappardelle al cinghiale.

Las diferentes formas de la magníficas pappardelle, envueltas con tiernos trozos de jabalí, todas cubiertas con una rica salsa de tomate, un placer para rebañar el plato con pan crujiente.

La Toscana está llena de opciones para probar la pasta y disfrutar de este idílico lugar, pero si busca un lugar donde alojarse, puede combinar su viaje con una excursión por la arquitectura reverencial de Florencia y comer en la Osteria Cinghiale BiancoPiccolo Borgo Antico está a la vuelta de la esquina.

 

Spaghetti alla carbonara en Roma, Lazio

Carbonara es mundialmente conocida, pero dirígete a Lazio para disfrutar de la receta tradicional.
Carbonara es mundialmente conocida, pero vaya al Lazio por la receta tradicional

La joya de la corona de la pasta italiana, los espaguetis a la carbonara son universalmente conocidos y venerados – pero cualquier italiano le recordará que este plato no es entendido en el exterior. Lejos de las cremas y bacon que se añaden a menudo a las carbonaras fuera de Italia, en Roma es un plato sagrado que consiste en yemas de huevo, pecorino romano, pimienta negra y guanciale (cachete de cerdo curado).

Las yemas, el queso y la pimienta negra se mezclan y se añaden la guanciale cocida (chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo) antes de verter la pasta. Es un plato muy sencillo, pero es una gran fiesta para el paladar.

Pruebe la versión rigatoni en Flavio al Velavevodetto, antes de retirarse a la espaciosa terraza de la Casa Modelli.

 

 

Pasta con le sarde en Palermo, Sicilia

Las sardinas saladas y las pasas dulces se combinan para un sabor perfectamente equilibrado
Las sardinas saladas y las pasas dulces se combinan para obtener un sabor perfectamente equilibrado.

Aunque no hay razón para limitarse a un solo plato de pasta siciliana, un buen punto de partida es la pasta con le sarde.

Elaborado con bucatini grueso (similar a los espaguetis), la robusta salinidad de las sardinas se combina con el anís y el hinojo, mientras que los piñones, el azafrán y las pasas se ablandan y añaden un toque dulce, para ese exquisito contraste de sabor. El resultado es un plato que es un lienzo de sabores e influencias isleñas.

Encontrará pasta con le sarde por toda Sicilia, y especialmente en Palermo, donde la salsa de tomate está terminantemente prohibida de ser añadida al plato bajo pena de reprimenda gastronómica. Ciccio in Pentola es una excelente opción, y está cerca del L’Hôtellerie B&B.

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