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Los beneficios del gazpacho, preparación por Isabel Pantoja en el Hormiguero

El gazpacho es una comida ideal para el verano y las épocas de más calor. Es más que una sopa fría, gracias a su guarnición se convierte en un primer plato completo e, incluso, de los más saludables. Entre sus beneficios para la salud, se encuentran que hidrata y refresca, no engorda, es rico en fibra, vitaminas, minerales y grasas saludables, aunque, eso sí, siempre que se emplee en su elaboración aceite de oliva virgen extra y no se le eche una cantidad extra de sal.
Así lo destaca en una entrevista con Infosalus Roser Montané, directora de la Consultoría Cesnut Nutrición SL, quien no sólo apunta a la receta convencional de gazpacho de tomate, pepino, pimiento verde, ajo y cebolla, sino que también anima a probar las nuevas recetas de gazpacho de sandía, fresa, remolacha, o melón, donde estos se convierten en el ingrediente principal y pueden ser igualmente saludables (siempre que no se abuse de la sal, del pan y se emplee aceite de oliva virgen extra).

Haz click en la imagen para conocer nuestra receta de gazpacho de zanahoria.

Receta Gazpacho De Zanahoria

A su juicio, el agua cumple un papel clave en la elaboración del gazpacho y, si se quiere que éste contenga menos calorías, debe añadirse más agua a la mezcla. “El vinagre, el aceite y el pan son opcionales y secundarios”, indica, a la vez que avisa de que lo que se comercializa en supermercados como gazpacho no suele llevar pan, por lo que también puede ser saludable.    “El gazpacho es bueno en su justa medida. Si sólo se come gazpacho sería excesivo. Para sustituir la ensalada es perfecto, ya que para consumirla se necesita tiempo, el masticar las hojas. En cambio, el gazpacho se consume rápido y dentro de una alimentación equilibrada es ideal”, añade.

Depende de los ingredientes el que engorde o no. Es bajo en calorías porque son vegetales. Si no se contabiliza el aceite, el gazpacho son 85 calorías en un vaso, y por 100 gramos se pueden consumir unas 32 kilocalorías. “El problema se tiene al añadir el aceite y el pan. Si se pone aceite y se pone pan directamente rápidamente puede subir 200 kilocalorías más”, apostilla.

Haz click en la imagen para conocer nuestra receta de gazpacho de sandía.

Gazpacho de Sandía

Como es crudo la especialista indica que lleva antioxidantes y especialmente el licopeno, un compuesto de gran cantidad antioxidante que se encuentra en el tomate y que puede prolongar el bronceado. También por este compuesto, este tipo de primer plato hidrata la piel, así como la vitamina C del pimiento y del tomate.

“Puede ayudar a prevenir los resfriados debido a los cambios de temperaturas producidos por los  aires acondicionados porque es rico en minerales”, subraya. En concreto, es rico en vitaminas, A, C, E, y minerales, siendo los típicos el hierro, el fósforo, o el calcio.
A nivel de patologías puede ayudar a nivelar el colesterol y la hipertensión, siempre que no lleve mucha sal, así como a aquellas personas que hayan llevado una dieta desequilibrada. “Puede contribuir a mejorar la dieta y el nivel de colesterol y de obesidad, al ser un primer plato bajo en calorías, pero siempre que se controle la cantidad de pan”, añade. Un equipo de investigadores de la Universidad de Almería (UAL), según recoge Diario Surha demostrado los beneficios que aporta el aceite de oliva conjuntamente con el tomate contra el desarrollo del cáncer colorrectal, y alabando así las numerosas recetas de la dieta mediterránea que unifican ambos ingredientes, como el gazpacho, el salmorejo, varias ensaladas, el zumo de tomate, etc. Publicado este lunes en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture, dicho estudio ha detallado que algunos compuestos del tomate, como por ejemplo el licopeno, «actúan frente al desarrollo de células tumorales originarias del colon» e impidiendo de esta manera su proliferación.


Se debe tomar unos dos litros de agua al día y el gazpacho puede contribuir en esa hidratación. “Hay personas que odian el agua, no les gusta beberla, el hecho de que haya alimentos sin gas, sin calorías, sin alcohol, contribuye sobre todo a que estas personas mejoren su hidratación, pero no hay una cantidad diaria recomendada, pero sí de líquido recomendado”, apostilla.

Te apuntamos una de las muchas recetas de Gazpacho:

Autor: Karlos Arguiñano

Gazpacho un plato típico del verano muy nutritivo y saludable elaborado por el cocinero Karlos Arguiñano en su programa de televisión y que nos aportará sabor, frescura y los aportes nutricionales necesarios.

Ingredientes (4 personas):
  • 1.200 g de tomate pera
  • un trozo de pepino
  • un trozo de cebolleta
  • un trozo de pimiento rojo
  • un trozo de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de miga de pan
  • aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml vinagre de Jerez
  • sal
  • perejil
  • Para la guarnición:
  • 3 rebanadas de pan
  • 100 g de jamón serrano
  • 8 huevos de codorniz
Elaboración de la receta de Gazpacho con tomate pera y pepino:

Pica los tomates, los pimientos y la cebolleta y pon todo en un bol. Pela y pica el ajo y el pepino y añádelos al bol. Trocea la miga de pan e incorpórala. Agrega una pizca de sal, el vinagre y 150 mililitros de aceite. Mezcla y deja que maceren durante 30 minutos.

Tritura las verduras, cuela y pasa el gazpacho a una jarra. Enfríalo en el frigorífico.

 Pon agua a calentar, agrega los huevos y cuécelos durante 5 minutos. Pela, córtalos por la mitad y resérvalos. Pica el jamón en daditos y resérvalo.

Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve el gazpacho y acompáñalo con la guarnición. Adorna con perejil.

 

 

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